东北老蜜酥月饼怎么做跟配方

原料配方：

(按50千克成品计)特制粉175千克，标准粉7千克，白糖12千克，青梅125千克，蜂蜜1千克，桃仁500克，瓜仁500克，芝麻500克，果脯15千克，桔饼750克，玫瑰500克，桂花500克，鸡蛋1千克

制作方法：

1备料：将果脯切成均匀的小块(不能剁)，芝麻洗净用文火炒至产生香味，注意保持芝麻原有的色泽；各种果仁(桃仁、瓜仁等)均须经过烘烤，以使口味纯正。糖浆要经过蛋液提纯，浆口老嫩要适度。调馅要使用经高温蒸制呈细砂状的熟面，以保证馅芯润口。调馅所用植物油，尤其是豆油，要事先熬熟、凉透，去掉不良气味。

2调馅：将熟面倒在案面上推成圆圈，圈内放好各种小料，加上桂花、玫瑰酱等，再按原料配比放入糖、油，快速搅匀，注意不能多搅，馅的软硬要适度，突出所要各种的香型。

3调粉：先调酥，后调浆皮。调浆皮时先把化好的凉浆倒入搅拌机内，同时倒入油，搅至油不上浮，浆不沉底，充分乳化时，缓缓倒入特制粉，搅拌成油润细腻具有一定韧性的面团即可。

4包馅：先把酥和浆皮按照1∶25的比例包好，擀成片状，切成八条，卷起备用。按每千克10块，皮、馅1∶1的比例包成球型饼坯，封口要严。

5成型：根据川酥月饼馅、味不同、选用不同模具。刻模时要按平、严防凹心，偏头、飞边；出模时要求图案清晰，形态丰满，码盘时轻拿轻放，留有适当间距，产品表面蛋液涂刷均匀，适量。

6烘烤：用转炉烘烤，炉温180～190℃，最高不超过200℃，时间为12分钟左右，产品火色均匀，表面棕黄，墙乳白色，并有小裂纹，底部檫红色即可出炉。

　鸡排外焦里嫩，是人们喜爱的一道美食小吃。那么怎么做鸡排比较好吃呢家常鸡排怎么做下面我给大家带来鸡排的家常做法，希望对你有帮助。

　 蜜酥鸡排的家常做法

　材料：

　A：鸡胸排 1 副(约 600 克) B：低筋面粉：1 大匙 蛋：1 个 水：少许 C：蜂蜜：1 小匙 生抽：1 小匙 生粉：少许 水：1 大匙

　腌料：葱段：50 克 姜片：50 克 生抽：1 小匙 砂糖：少许 酒：1 小匙 胡椒粉：少许 鸡粉：少许

　做法：

　1、 将鸡胸排洗净，以所有腌料腌约20 分钟至入味;材料 C 的生粉与水调成生粉水备用。

　2、 将材料 B 调成面糊，与做法 1 的鸡胸排拌匀，使鸡胸排上裹上 一层面糊。

　3、在锅中倒入 1/2 锅的油量以中火烧热，将做法2 的鸡胸排下锅后，随即转小火(约1

　10℃的`油温) 炸约 3 分钟，再转回中火炸约1 分钟即可捞起沥干油脂备用。

　4、将 1 大匙水与蜂蜜、生抽下锅煮热，再以生粉水勾薄芡，淋在做法3 的鸡胸排上即可。

　备注：将黑、白芝麻炒过后撒在鸡排上，更加美味。

　 洋葱鸡排的家常做法

　1、鸡肉切块用腌料腌30分

　2、气炸锅180度10分，没有气炸锅的同学就用煎的喔

　3、起一油锅，洋葱跟红萝卜先炒至金黄

　4、再下鸡排快炒

　5、加入葱段与调味料快炒

　6、油油嫩嫩的鸡肉上菜罗

　 轰炸鸡排的家常做法

　材料：鸡胸排 1 副(约 600 克) 蛋：1 个 低筋面粉：1 大匙 水：少许 面包粉：1 大匙

　腌料： 葱段：50 克 姜片：50 克 生抽：1 小匙 酒：1 小匙 鸡粉：少许 葱末：50 克 酒：少许 盐：少许 做法：

　1、将鸡胸排洗净，以所有腌料腌约20 分钟至入味后，拍上少许低筋面粉备用。

　2、将做法 1 剩下的低筋面粉与蛋、水均匀调成面糊，裹于做法1 的鸡排上后，再均匀沾上一层面包粉。

　3、在锅中倒入 1/2 锅的油量以中火烧热，将做法2 的鸡胸排放入约 130℃的油锅中后，随即转小火(约

　110℃的油温)炸约 2 分钟，再转回中火炸约 1 分钟即可。

　 原味鸡排的家常做法

　原料

　A鸡胸肉1/2块

　B葱末20克(约2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打 1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

　C炸鸡排粉100克

　制作过程

　1鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片(注意不要切断)备用。

　2材料B放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。

　3作法1的鸡排以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。

　4热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金**时即捞起沥油。 5食用前撒上适量的胡椒粉即可。

1地瓜2斤(可视当地需求采用黄红芋头蕃薯)

2卡啦粉150g(蜜酥地瓜粉)以炸鸡碎料为主不够再加粉

3水150cc

4撒料(甘梅海苔胡椒起士等)

操作方式:

1将地瓜去皮(地瓜有两层皮,需削至果肉,表皮才不会变黑)切成条状後泡水

(约30~60分钟)沥乾乾备用

2将水和卡啦粉(蜜酥地瓜粉)搅拌均匀放置5~10分备用

3预炸:低温炸6分钟

(以大量为标准下锅1分钟後将温度由180度转到160度)

由於地瓜黄'红或粗细攸关油炸时间,因此业者可於4~5分钟左右以竹签插入

(平面端),穿透即熟

4贩卖时以高温回炸50秒(180度)

注意:地瓜用57号黄肉较松软,沾浆不可太厚 买相关原料请加我百度空间