不吃这根“粉”，不是合格的“干饭人”！

福仔问问大家，听过“嗦粉”一族吗？

首先声明，这里说的是合法那种啊。所谓的“嗦粉”，就是吃粉，只不过不同的地方，吃的粉不一样。比如湖南、重庆等吃的酸辣粉，属于麻辣口味；广西吃的螺蛳粉，以臭笋闻名；广东的肠粉，清淡有营养。

但不管哪种粉，都是当地人们的最爱，吃起来顺滑可口，会发出一种呲呲的声音，所以才会有“嗦粉”这个叫法。

90%的火锅店都吃“川粉”

但是有一种粉，基本全国的火锅店都能吃到，那就是“ 川粉 ”。

福仔再次声明，这个“川粉”指的是我国“四川”，不是灯塔国那个“川”。

“川粉”是火锅餐桌上的常见涮品，随着“嗦粉”一族的壮大，被越来越多顾客所喜爱，特别受女性顾客追捧。

就跟宴席上最后一道鸡蛋汤一样，火锅的“川粉”，往往代表着一顿火锅的尾声，吃到最后，往锅中一涮，吸满汤汁酱料，“哧溜”入口，火锅的美好与满足，在这根根川粉中到达巅峰。

1、川粉也要“鲜”

在火锅界普遍追求食材“更鲜”的趋势下，川粉也悄然变身“ 鲜 粉 ”。

与之前质感较硬，涮煮前需开水泡发2小时的干粉状态不同，京福顺的鲜粉无需泡发， 2—3分钟即可食用，久煮不烂 。一定程度上缩短了食客的就餐时间，更重要的是，口感更好，能给食客留下记忆点。

虽然市面上有不少厂家都推出了鲜粉产品，但都是“川粉”也不意味着同样的品质，这里面的关键就是含水量。

2、好“川粉”柔中带韧

好的川粉条，吃起来柔中带韧，要有原料的天然味道，红薯粉就要有红薯味道，除此之外还不能有碜牙的杂质感。

这对水质和原料处理也有要求，水需要经过多重净化，而淀粉原料也要经过100目的细筛网充分过滤。

传统干粉一般是自然晾干，或者烘房烘干去除水分；而鲜粉在加工过程中需要保留一定比例的水分。一旦水份过高，粉的韧性就会受损，也容易变质；而水份过低，口感就偏向干粉质感，入口缺乏鲜柔。

京福顺只选择 含水量在51%这一数值的川粉，因为这能维持新鲜的色泽、口感和气味，好食材是看得见的，保证最大程度上原生态呈现。

3、吃川粉，吃的是筋度

在这方面，机器比手工更有优势。机器能够完成720次，不低于20分钟的揉搓挤压，让淀粉能够充分上劲儿，口感筋道。

揉好之后，再 由机器挤压漏出，与传统靠粉浆自身重力漏丝成型相比，机器操作能提高密度，让其在咬断时更Q弹，久煮不烂 ；再之后蒸制，这时川粉会吸水膨胀，还要再进行两次淋水降温，在零下18度的冷库将多余水分析出。

通过精准的温度、时间控制，冷库的川粉会被送去除冰，然后被均匀地切成17厘米的标准长度，最后真空打包。

如何选择好“川粉”

如果像在家日常做菜食用“川粉”，没办法由我们帮你把关产品的品质，这就需要大家具备一些分辨能力，挑出优质的“川粉”，下面福仔几个挑选的小窍门：

1、看价格

由于红薯淀粉成本高，市场价一般不低于10元一斤，所以尽量不选价格过低的，低价产品可能有掺假，除非大牌促销。

2、看颜色

纯正红薯淀粉熟后色泽青灰，颜色发深发暗，太过透亮的可能是假货。

3、看手感

好粉经历冷冻脱水后，摸起来干且硬，手感粗糙；相反，摸起来光滑的红薯粉，有可能用了添加剂。

4、看状态

好川粉吃起来有红薯香甜口味，有咀嚼感，而且很耐煮，久煮不烂，不糊汤，隔夜也能保持原状，劣质粉会很快坨成一团。

好了，看到这里相信大家对川粉有了更具体的认识，来验证一二吧，和福仔一起实现“嗦粉”自由。好了，今天的分享就到这里了，我是福仔。关注京福顺，一段惊喜，一份福气；吃出幸福感，吃出好福气！