做好鱼丸的注意事项

1、鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚，鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼是首选，鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼最好是新鲜的活鱼。选鱼要选大鱼，3斤以上的为宜，小鱼的话，刺儿太多。

2、单纯用鱼肉做鱼丸的话，口感单一，不够香。建议在拌鱼肉泥的时候，加入一些剁碎的猪肥肉，鱼肉和猪肉的比例为3:1，混合在一起搅拌，这样做出来的鱼丸又香又鲜。

3、很多做过鱼丸的人都说，自己做的鱼丸，口感不够嫩，原因是你没有放水。鱼肉其实是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴。

4、做鱼丸放鸡蛋和淀粉是必须的。淀粉可以使鱼肉快速成型而且有嚼劲，鸡蛋的蛋清使鱼丸松软弹牙。500克的鱼肉用2个蛋清就可以了，淀粉是鱼肉的一般用量就正好。

鱼丸制作简介

材料：新鲜鱼肉500克 水 盐 味精 葱

方法：

1，将鱼肉洗干净，平摊在砧板上，最好是有鱼皮的鱼肉，当然我买的是德国超市里冷冻的河鱼，直接已经把鱼骨头剔掉了，做鱼丸更容易。

2，左手按住鱼尾，右手持锋利的刀，刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉，刮的时候用力要适当，刀千万不能和砧板垂直，否则鱼蓉就不细了。

3，这样将刮下的鱼蓉粗略估计下分量，然后加入一样分量的水，鱼蓉和水的比例就是1：1。

4，用粉碎机或搅拌器充分搅拌，鱼蓉和水就浑然一体了。

5，然后把手洗干净，先加入适量味精，葱，然后左手加盐，右手不断朝一个方向搅拌，直到感觉到鱼蓉上劲了，就说明盐的分量够了，此时的鱼蓉很粘，感觉很有劲到。

6，准备一锅清水，加热，水温不要太高，然后将鱼蓉一个个从手中挤出一个小丸子，逐个下到水中。在一个个做鱼丸子的时候一定要控制好水温，不要太高了。

7，到水中鱼丸越来越多的时候，可以开火，等水中鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出，冷却后即可。

1、鱼丸需要材料：鱼一条、葱、姜、鸡蛋2个、盐、油、水各适量。

2、将生姜去皮切小块，小葱白切段，加入适量开水，放凉，现在有条件可以把生姜水放冰箱晾凉备用；

3、做鱼丸子最好用鲢鱼，宰杀制净，除鱼刺，取鱼背肉去掉小刺，不要去皮，用刮的方式来加工鱼蓉；

4、刮好的鱼蓉500克放入容器内，加入步骤1的葱姜水朝一个方向快速搅拌2分钟至鱼肉将水分全部吸收。如果一次加工的鱼蓉数量很多，一定要分多次加入葱姜水，不可以一次全部到倒进去。

5、刮好的鱼蓉500克放入容器内，加入葱姜水250克，朝一个方向快速搅拌2分钟至鱼肉将水分全部吸收。如果一次加工的鱼蓉数量很多，一定要分多次加入葱姜水，不可以一次全部加完。

6、鸡蛋2个，蛋清和蛋黄分离，取蛋清，搅拌均匀，分次加入鱼蓉中再次搅拌，放入绞上劲

7、当鱼肉将水分全部吸收后再加入熟猪油30克，继续朝一个方向快速搅拌均匀。熟猪油要融化的，不然会粘手；可以往鱼蓉中加少许的盐，搅拌上劲。

8、锅内水烧至70℃-80℃时，然后关火，用虎口挤出鱼丸，将挤好的鱼丸逐一下入温水里，下等丸子都浮上来，再开中火烧开，加热至鱼丸成熟，煮熟捞出。

9、这样手工鱼丸做出来的Q弹好吃，不需要淀粉就能做；

10、鱼头熬汤和鱼骨可以拿去熬汤，鱼丸再放入汤中，煮开后即成鱼头鱼丸汤，味道更美！

每年5月，我家附近的很多村子都开始打扫鱼塘。 这时候的鱼特别便宜，6元一斤，很多人很早就去买鱼，有时晚了也买不到。 你在我家也买了很多鱼。 把一部分腌起来做成培根，或者把一部分弄成一个整体。 做这两样东西可以留着冬天慢慢吃。 自己做的煎鱼有鱼的美味，并不像外面卖的那样加入了很多添加剂，而是很香。

我家做鱼丸子只放大蒜、胡椒粉、少量玉米淀粉和一个蛋清。 很多人在放蛋白的时候，为了省事，就把蛋黄也照原样放了。 很多人不知道鸡蛋多为蛋黄，有乳化作用，所以做好的煎鱼不好吃也就不足为奇了。 今天给大家介绍烤鱼的制作方法。 这个厨房我用了三年了。 做法简单明了，做的烤鱼都是q漂亮，比买的好吃。 制作鱼丸需要准备的食材有：鱼肉400克、蛋清1个、红薯4勺、料酒勺6勺、大葱适量、生姜1个、盐适量、胡椒白1杯。

第1步用工具刮掉鱼鳞，洗干净，切腹清理内脏，从身体一侧切下来，去除骨头和大骨头。

第2步用菜刀小心地从鱼皮上去除鱼肉。 家里没有料理机或破壁机时，用勺子慢慢削鱼肉。 越细越好。 鱼骨头选吧。

第3步生姜洗后去皮切线，葱洗干净后沥干水分切成小口，放置在旁边。

第4步将鱼放入料理机，用快速微波炉每10秒钟重复1次、4次，做成鱼糜，可以将小鱼的骨头打碎。 这个时候，在锅里烧水，烧开水加热到有小气泡，然后停火冷却一会儿。

第5步 加入浸在鱼糜中的葱、生姜、料酒，10秒重复1次、2次。

第6步这是鱼糜凝固后，适量加入盐和胡椒粉调味，用筷子朝同一个方向搅拌10分钟左右。第7步 这样的话，鱼的鱼糜会出现一定程度的黏性，做好的烤鱼会更有q弹性。

第8步加入一个蛋清，搅拌均匀。 一定不要放蛋黄。 放入后，做好的鱼丸就无法用q弹了，所以绝对不要放蛋黄。

第9步将锅里的水冷却，摸摸手，不太热的时候，可以开始烤鱼。 用左手抓住适量的鱼糜，从虎口位置挤出，用勺子将鱼连同鱼一起切成热水，一次加热一勺鱼，以免粘在勺子上。 做鱼丸子不能用热水。 水太热了，一煮就散了。

第10步将全部煎鱼后，用大火煮，取出后浸在冷水中煮10分钟。 冷却后放入冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来解冻就可以了。

用了三年的鱼丸子配方，制作简单，健康无添加，所有的q弹都很美，比买的好吃。 做鱼丸的时候，不要放蛋黄。 因为很多人还不知道放进去，所以不好吃也不足为奇。

1、胖头鱼尾事先让鱼老板把鱼骨剔除，分成两份（鱼骨可不能浪费，可以做鱼汤的）大葱切碎，生姜切碎备用；

2、鱼肉洗净，用勺子把鱼肉刮下来（要顺着鱼肉的方向刮）接近鱼皮的鱼红不要，影响鱼圆的颜色；

3、刮下的鱼肉用刀剁成泥状；

4、葱姜碎用开水泡好；

5、鱼茸放入容器里，加入黄酒，蛋清，鸡精，胡椒粉，盐，搅匀；

6、搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲，要分次放入葱姜水；

7、搅打至蓬松发白，很有粘性即可；

8、放入适量生粉搅拌均匀；

9、搅拌好的鱼茸备用，很白很细腻；

10、炒锅放水，开小火，左手取适量鱼茸，通过虎口处挤出鱼圆，用勺子接住放入清水中，鱼圆马上浮起，说明鱼圆搅打成功；

11、依次做好所有鱼圆；

12、开中火，水烧开后，煮3分钟；

13、煮好的鱼圆，捞出放进盛有凉开水的容器里，放冰箱冷藏，随吃随取。